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菠萝一定要用盐水泡吗?

作者:admin 时间:2020-05-18 12:08:24 浏览:
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1、避免过敏反应

有些人吃了菠萝后,可能会发生过敏反应,在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病,出现腹痛(消化内科 肾内科 妇科),腹泻(消化内科)、呕吐或者头痛(神经内科)、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻。

甚至还出现呼吸困难、休克(心血管内科 急诊科)等一系列过敏症状反应。人们习惯称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构,使其丧失对于个别体质人的毒性。因此,吃菠萝时,可先把果皮削去,除尽果皮,然后切开放在盐水中浸泡一下,这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

2、让味道更甜美

菠萝最好泡半个小时左右,不仅可以避免过敏事故的发生,还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里,使得菠萝的味道显得更甜。此外,菠萝中还含草酸,会影响人体对钙、e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433626562铁的吸收,用食盐浸泡也会中和其酸性,减少可能对身体的危害。

用盐水泡菠萝,一般浸泡大约30分钟左右最好,泡完后有凉开水凉可以用凉开水冲一下,冲洗去咸味,这样不仅能达到防过敏效果而且口感吃知起来新鲜香甜。菠萝中的营养价值很高,所含丰富的营养成分,其中所含的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质,使用盐水浸泡后可破坏此类物质,进而清除过敏物质。

将菠萝去皮后切丁或道者切块都可,将其放入开水中煮一会再吃,菠萝蛋白酶可在热开回水中变性失去作用,经煮后口味得以改善,且不易出现过敏症状。

菠萝富含一种“菠萝酶”的物质,所以菠萝用盐水浸泡过会更好吃,如果直接使用答对口腔黏膜和嘴唇会产生一种刺激作用,引起嘴部麻刺的感觉。而使用食盐水浸泡后能抑制菠萝酶的活力,有助于抑制菠萝酶对口腔黏膜的刺激,同时让菠萝更香甜可口。

盐水比例一般是500g水加50g盐左右,泡一个菠萝的水,舀上2—3勺盐就可以了。浸泡30分钟左右。

一、盐放得多反而影响口感和风味,些许就可以了。为了保持菠萝的新鲜口味,可知以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右,再用凉开水道浸洗去咸味,也同样可以达到去过敏的目的。

二、冷水浸泡要注意,最好是凉开水,而不是直接的生水,被浸泡的菠萝通常是已经切成块儿了的,如果生水中有细菌,可能会污染菠萝。

拓展资料1.盐水可以破坏菠萝朊酶的过敏专物质,让它失去对人体的毒性,当然对过敏体质人群是没什么用的。所以过敏体质人群还是不要吃菠萝了,少量还是可以的。

2.菠萝是可以用开水来泡制的,开始泡制菠萝可以得到更好的调味效果,这样的菠萝用来泡一属下还可以消毒杀菌,这样的菠萝也是最好吃的,吃菠萝的时候必须要注意合理的用量,避免一次性吃太多的菠萝,菠萝吃太多了是会麻舌头的。

菠萝蛋白酶确实是吃菠萝时「扎嘴」的元凶,但用盐水泡并不会起到使这种酶失活从而保护口腔的作用。

关于菠萝本身,它是禾本目凤梨科凤梨属的植物,学名 Ananas comosus,原产南美的亚马逊地区,并于明代晚期经东南亚传入中国——这和许多新世界热带水果并无二致。

巴西的野生状态下的菠萝,在外观上和栽培菠萝区别不大,但细小得多

而且和大多数多汁的植物一样,菠萝为了防御食草动物也会在体内积累大量难吃的物质,特别是几种蛋白质水解酶,统称「菠萝蛋白酶」(Bromelain)。它们可以切断蛋白质一级结构中的肽键,使其水解为多肽,当动物咀嚼菠萝的时候,口腔黏膜就会以可观的速度被破坏,诱发强烈的刺痛感,甚至出血。

所以菠萝蛋白酶常在食品工业中被用来制备嫩肉粉,用它在烹饪前处理生肉,能使生肉细胞间的胶原蛋白、纤维蛋白等断裂,也能让细胞破裂,释放出细胞内含的蛋白酶,让肉质变得松软嫩滑,更易入味。

含有菠萝蛋白酶的商品嫩肉粉

这也并不是什么困难的事情——高中的生物课和化学课都曾教育我们,酶是有催化能力的蛋白质,它们高效专一,但是非常脆弱,必须在适宜的温度和酸碱度中才能正常工作,还有许多物质能让它们变性失活,比如醇类、酚类等。

菠萝蛋白酶在室温下可以长期保持活性,多次冻融也不能破坏它们;活性最强的温度是 40-60℃,但在此温度下也会逐渐失活,温度越高失活越快。

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